Köpenhamn- Convergence på Alchemist!!!

30/1 2026

Japp, då var kvällen här med de höga förväntningarna. Det startade för ca. 1 år sedan med att Alchemist bjöd in alla utsedda restauranger på ”50 best-listan” Ja, den heter ju faktiskt så, fast den också innehåller plats 51-100. Alltså bjöd de in 99 stycken restauranger till att delta. Just den här kvällen var det 14 stycken restauranger utöver Alchemist själva. Alchemist själva stod bara för två små serveringar i början, då det skulle vara fokus på gästkockarna. Gästrestaurangerna hade såklart transporterat med sig både råvaror som bara finns i deras hemländer men också blommor som bara växer där eftersom det är sommar där nu, samt att en del t.o.m släpade med sig eget porslin att servera på. De flesta kockar som hade möjlighet, kom ut och presenterade sin egen rätt. Det här eventet pågår nu under fem kvällar i rad. Vi var på den andra kvällen igår. Det är olika kockar från olika delar i världen varje kväll. Vi råkade hamna på en kväll då det var många restauranger från Sydamerika och Mexico. Detta tyckte vi var passande och kul för oss personligen, då vi aldrig har varit på matresa i Sydamerika. Så det var kul att uppleva dessa smakrika rätter. Vi tyckte att detta var en stor sak för oss att få möjligheten att äta denna kväll, det är ju inte direkt gratis heller🙈 Men då måste jag berätta att det satt ett Schweiziskt par på platserna bredvid oss och jag ”råkade” höra att de skulle gå alla fem kvällarna😱. Ja jisses!! Så om någon tycker att vi är matnördar, så ligger vi verkligen i lä som ni ser.🤣

Den här kvällen innehöll ju inte så mycket visuellt, provocerande eller eftertanke med handling därtill, som är brukligt på Alchemist, eftersom kvällen handlade om gästande restauranger och kockar. Efter att i dagsläget nu ”ätit 168 Michelinstjärnor” så har jag aldrig någonsin varit såååå mätt så att jag faktiskt till och med mått lite dåligt av mättnadskänslan i natt. Och då ska tilläggas att jag bara smakade och lämnade rester på de typ sista 5-6 rätterna. Det var lite synd om kockarna och restaurangerna som serverade sina rätter i slutet, för det var fler än jag som inte orkade. Det visade sig också att vi suttit och ätit i 6,5 timme då vi anlände till Alchemist kl.18.30 och var hemma 1.30 på hotellet😴

Men nu till själva upplevelsen och maten.

Här välkomnas vi till Alchemist med musik.

Första akten i Loungen

Daisy heter den här serveringen och är Alchemists egna skapelse. Det är en kräm med en touch av prästkrage smak. Prästkragen är Danmarks inofficiella nationalblomma. Alchemist ligger på 5:e plats på 50 best restaurant list. Den här serveringen är en klassiker som vi också ätit/sörplat i oss tidigare här på Alchemist.

Dessa tre ”snacks” var från Restaurang Lasai i Rio de Janeiro. Den på bilden till vänster var palmhjärta med Caviar, de färgglada var en så kallad lyckokaka med en fyllning (minns tyvärr ej vad) men väldigt god. Till sist det lite brunare snackset var fyllt med ost och purjolök. Lasai ligger på 28:e plats på 50 best restaurant list.

Den ultimata omeletten är också Alchemist egna skapelse. Och Alchemist ligger som sagt på 5:e plats på 50 best restaurant list. Den här är också en servering som vi fått tidigare här på Alchemist. En fantastisk servering.

Octopus Tostada från Arca i Mexico. Han lagade denna fermenterade bläckfisken mitt ute i djugeln. Arca ligger på 67:e plats på 50 best restaurant list.

Peanut and Bonette Mole från Alcalde i Mexico. En väldigt smakrik och god servering. Egentligen inte så konstigt då en mole ofta innehåller mer än 20 ingredienser, varav fler olika sorters chili. Alcalde ligger på 51:a plats på 50 best restaurant list.

Till dessa små starters eller amuse-bouches serverades förutom vatten, en Special Bollinger TX20, samt en Martini från Bird, Köpenhamn.

Andra akten i Matsalen

Den här heter YOIN från La Cime i Japan. Den skulle påminna om skogen, därav den lilla rullen som du skulle spraya för skogsdoft. Den lilla svarta burken innehöll vad de kallade för ätbart läppbalsam med äpplesmaker som du skulle ta på innan du åt mossan. YOIN ligger på 44:e plats på 50 best restaurant list.

Oyster & Gamtae (som är en brunalg med söt umamismak) från KOAN i Köpenhamn. Den här serveringen har vi faktiskt ätit på hans restaurang tidigare. KOAN ligger på 91:a plats på 50 best restaurant list.

Denna serveringen heter Atlantic Octopus och Black Mussel bestod av två delar. De är båda från Salsify at the Roundhouse i Kapstaden, Syd Afrika. Salsify at the Roundhouse ligger på 88:e plats på 50 best restaurant list.

Nästa servering är Prawn and Caviar från Arca i Mexico. Arca ligger som sagt på 67:e plats på 50 best restaurant list. Den här var en väldigt god servering, inga tunga smaker som man kan tro, utan oerhört fräsch och smakrik rätt. En av mina absolut personliga favoriter.

Mole de Mare från restaurang Quintonil i Mexico. En god och väldigt vacker rätt med musslor ovanpå molen. Quintonil ligger på 3:e plats på 50 best restaurant list. Den här var en liten tartlette med mycket balanserade smaker.

Crispy Sea Coconut var nästa servering. Den var från Chef Tams Seasons i Macao, Kina. Tyvärr minns jag inte så mycket av den här rätten, mer än att den var väldigt god och hade ett härligt krisp. Chef Tams Seasons ligger på 72:a plats på 50 best restaurant list.

Seafood Cochinita hette nästa servering som kom från Huniik i Mexico. Den innehöll flera olika skaldjur, bl.a Uni dvs. sjöborre som också kallas havets igelkott. Det var en lyxig servering som Ulf uppskattade, men för mig personlig så var det bara en okej servering. Huniik ligger på 89:e plats på 50 best restaurant list.

Den här serveringen kallades Copihue and Tomatoes och kom från Borago i Santiago, Chile. Den bestod av en typ picklad Copihue, som är Chile nationalblomma (om jag fattat rätt🙄) och en marinerad tomat. Den här serveringen försvann lite smakmässigt, bland alla de andra smakrika serveringarna. Tomaten var dock väldigt god. Borago ligger på 23:e plats på 50 best restaurant list.

Serveringen Grill Kat Cucumber kom från Huniik i Mexico.Den här serveringen var för mig ganska ordinär i smakerna, inget som stack ut speciellt. Huniik ligger på 89:e plats på 50 best restaurant list.

All the Macambo serverades av restaurang Nuema i Quito, Ecuador. Den här var en spännande och god rätt som jag gillade. Den var gjord på ”The grandfather” of kakaobönan i flera olika texturer, som du fick gräva dig ner i för att få med lite av allt. ligger på 61:a plats på 50 best restaurant list.

A tribute to Origin från restaurang Quintonil i Mexico. En enkel rätt med få fantastiska smaker och med en tillagning av perfektion såklart. Quintonil ligger som sagt på 3:e plats på 50 best restaurant list.

SErveringen Mexican-style Veal Heart kommer från restaurang Alcalde i Mexico. Den här var ingen favorit hos mig direkt, hjärta kan ju vara lite segt och smkerna var inte mina favoriter. Dessutom börjar det ta rejält stopp i magen vid det här laget. Så från här smakar jag nästan bara på rätterna, men klarar inte äta allt på tallrikarna. Alcalde ligger på 51:a plats på 50 best restaurant list.

Spazio Mare från Pepe in Grani i Italien. Det var en friterad pizza med råa räkor på toppen. Den var frasig och god. Dock tvingades jag tyvärr att lämna plats för de 7 kommande serveringarna🙄 Pepe in Grani var kvällen ”guest chef of honour” och är inte med på listan.

Sedan var det dags för en av Ulfs absoluta favoritserveringar. Själv var jag alldeles för mätt för att kunna uppskatta dessa tyngre kötträtter. Den här serveringen kom från restaurang The Clove Club i London. Den hette Wild Chinese Water Deer och innehöll såklart detta. Den serverades med svamp, en korv, bakad rotsellelri och en pure av choklad malt som man också använder när man gör Guiness och whisky. The Clove Club ligger på 86:e plats på 50 best restaurant list.

Braised Beef Cheek var nästa servering från Chef Tams Seasons i Macao, Kina. Köttet var super mört och ramlade isär på ett bra sätt, perfekt tillagade minimorötter som tillbehör. Tunga köttsmaker. Chef Tams Seasons ligger på 72:a plats på 50 best restaurant list.

Sedan var det dags för ”The guest chef of honour” Pepe in Grani från Italien igen. Han serverade en ny variant på friterad pizza, som helt ärligt varken jag eller Ulf minns vad den innehöll. Men jag minns att den var krämig inuti och god.

Äntligen var det dags för desserterna…

Första desserten kom från The Clove Club i London. Den hette Burnt Clementine Granita och var en oerhört god och spännande servering, med massor av olika citrusfrukter i. De hade bakat en Mandarin i ugnen tills den var helt svart på utsidan och karamelliserad på insidan. De citrusfrukter som den innehöll var bland annat Kumquat, Rangpoor lime, Shikwasa, grapr fruit och blod mandarin i olika konsistenser. The Clove Club ligger på 86:e plats på 50 best restaurant list.

Nästa servering var nog kvällens mest oväntade rätt och definitivt en av mina absoluta toppfavoriter. Den kom från Nuema i Quito, Eucador. Den hette All the Lettuce och innehöll bara sallad i olika konsistenser. En salladsglass och nederdelarna på salladen var typ marinerad/picklad eller dyl. Den här var så oväntad och såååå god. Nuema ligger på 61:a plats på 50 best restaurant list.

Good Memories är en servering från KOAN i Köpenhamn. Även den här rätten har jag ätit där tidigare. En oerhört god dessert som bland annat innehåller rostad sjögräsglass, Olongte, hasselnötsolja och caviar. KOAN ligger på 91:a plats på 50 best restaurant list.

Den sista desserten och sista serveringen var från Borago i Santiago, Chile. Jag minns bara att foten på den svampimiterade servering var av choklad. Tyvärr minns jag inte heller så mycket av hur den smakade, för återigen var jag proppmätt i ordets rätta bemärkelse. Borago ligger på 23:e plats på 50 best restaurant list.

Efter detta blev det en dubbel espresso och en alkoholfri drink innan avfärd hem till hotellet. Men en kväll man sent ska glömma.